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お酒の種類と泡盛の分類
お酒と一口で言っても、製造方法や原料などでその種類はたくさんあります。細かく分類して紹介するとなると大変なので、今回は製造方法別で「醸造」「蒸留」「混成」の三種類を紹介します。泡盛がどの種類のお酒に分類されるのかも合わせて説明していきたいと思います。
醸造酒
酵母菌を用いて原料を醗酵させて造るお酒です。原料は大きく分けて果物と穀物(大麦や米など)と二つに分かれます。醗酵という製法の為、一般的にアルコール度数は低い方です。
1：ワイン 主に葡萄を原料としていて、果実の皮や種も一緒に醗酵させたものが「赤」、果汁だけを絞って醗酵させたものが「白」、醗酵の途中で皮や種を除いたものが「ロゼ」になります。
2：ビール 原料は主に大麦で、麦を発芽させた麦芽にホップを加えて醗酵させる製法です。湯河原 賃貸はathome - 新しい生活にちなみに、そのまま熱処理をせず低音醗酵下ものが生ビールと呼ばれます。
3：日本酒
蒸したお米に麹と水を加えて醗酵させ、さらにろ過をして造るお酒です。
蒸留酒
醸造酒をさらに蒸留して造るお酒で、アルコール度数が高いのが特徴です。主な原料は醸造酒と同じで、果物と穀物で大きく二つに分かれています。カクテルの材料としてもよく使われるんですよ。
1：ウィスキー 大麦・ライ麦・トウモロコシなどの穀物を原料としており、木製の樽で熟成させます。ウィスキーの特徴であるあの琥珀色は、樽熟成によるものなんですよ。
2：テキーラ 「アガベ・アスール・テキラーナ」と呼ばれる竜舌蘭の一種を醗酵させたお酒です。熟成の度合いによって呼び方が変わったりするんですよ。
3：ブランデー
主に白ブドウのワインを樽熟成させて造られています。葡萄だけではなく、林檎やチェリーから造られているものもあります。
4：ウォッカ 大麦・ライ麦・ジャガイモなどの穀物を醗酵蒸留し、水で薄めてろ過をして造ります。水とエタノールが主成分の為、癖が少ないのが特徴です。
5：焼酎 糖蜜などの原料を連続蒸留してエチル・アルコールを造り水を加えた甲類と、米や麦などを原料とし醗酵蒸留させて造る乙類が存在する。泡盛は焼酎の分類に入ります。
混成酒
醸造酒や蒸留酒に植物の皮・薬草・果実・糖分・香辛料などを配合したお酒です。梅酒が混成酒の分類に含まれます。
泡盛の特徴
一つ目の特徴は、タイ米を原料としていることです。タイ米を使うようになった経緯は歴史のところで触れることにします。二つ目はすべての仕込みを1回で行なうことです。焼酎は米麹を作り水と酵母菌を加える「一次仕込み」と、さらに麦などの原料を加えて醗酵させる「二次仕込み」という工程があります。しかし、沖縄の環境では二次仕込みの段階で腐ってしまう事があった為、それを避けるために一次仕込みの段階で全てを行なう「全麹仕込み」という方法が行なわれていたのです。月末には、このお店で食事をする事になっています。三つ目の特徴は黒麹菌を使用することです。クエン酸をたくさん作り出すことができるので、沖縄の環境で使用するともろみが腐ることが少なくなるのです。